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内蒙古赤峰山野菜:藏菜、金针、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海

来源:互联网 发布时间:2021年02月09日 浏览:920

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在赤峰广袤的草原和森林中,生长着许多食用的山野菜。有藏菜、金针、白蘑、杏仁、苦菜、山芹菜、山韭菜、蒲公英、哈拉海等。这些山野菜,纯天然无污染,味道鲜美、营养丰富,还有药用价值,具有健身防病之功能。
    山藏菜有“山菜之王”的美称,俗名佛手菜。端午节前后出于深山老林之中及林间隙地,初出穗拳如佛手,茎若蒜苔,日长十多公分,三十多公分后即纤维化,不能食用。出土后两三天即老化,生长速度非常快,人们常说雨后春笋长势最快,一场春雨,北方的藏菜长势盛于春笋,人们曾以红绳系藏芽上,以测藏菜日长速度。采摘后的山厥菜要当日用开水炸后晾干,或用盐水脂浸保鲜,采摘时嫩若鲜藕,几小时后根部即老化,一日内不腌炸,嫩处所剩无几。《本草纲目》载:“藏菜去暴热,利水道,避毒气,令人睡,补五脏不足。”采用生化保鲜技术,保持了藏菜原有的独特风味,营养极为丰富,富含蛋白质、胡萝卡素、钙、铁及维生素等。藏菜花可作馅,其茎凉拌、热炒、饨肉,其味滑润清香,类似于海带、紫菜、裙带菜,有“陆地海昧”之美誉,藏菜、黄花、蘑菇为三鲜三珍菜,被誉为“赤峰三宝”。
    金针与黄花学名为宣草,为百合科多年生草本植物。盛产于草原及林间隙地,是赤峰草原上分布最广的一种花卉。宣草碧叶狭长,花茎刚挺,茎端生长着金黄色花。诗人白居易曾写过:“杜康能散闷,宣草能忘忧。”宣草花的美丽,颇能令人触景忘情,抛弃忧愁,情怀为之一悦,因而有忘忧草之美称。宣草含苞待放的花蕾叫金针,金针开放就是黄花菜。金针与黄花都是北方名贵的干菜。宣草根,中药名漏芦果、地人参、鹿葱、盖男草。黄花草有利水、凉血之功能,治水肿、小便不利等症。
山蘑菇产于内蒙古草原,被誉为“植物性食品的顶峰”。赤峰地区生产松蘑、揍蘑、杂蘑等各种蘑菇,而其中最佳品种是白蘑。
    白蘑,当地人叫旱阴盘、水阴盘、田光板、青鸡爪、自鸡爪、黄盖子、黑蘑菇头等等,是世界上著名的优质食用菌之一。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有粗蛋白质、纤维素、脂肪、还原糖及磷、钙、铁等成份。具有特殊药效,能促进新陈代谢,预防肝硬化、降低胆固醇、清除血毒、抗癌等功能。
    山杏仁天然野生的山杏仁,经严格挑选,高温杀菌,低盐保鲜,是理想的即食产品,下酒小菜,营养成分高。苦杏仁中含油、蛋白质、糖及苦杏仁武、矿物质等。杏仁洁白脆嫩,清香可口,回味无穷。《本草纲目》载:(苦杏仁)止咳平喘、润肠通便。苦杏仁还有美容、润肤之功效。
山苦菜在植物学上是菌科里的一大族,虽然是山野菜,含维生素高,含有甘露醇、胆碱、酒石酸等,因而苦菜有一定的食疗作用。祖国医学认为:苦菜苦、寒,其主要功能在于清热、凉血、解毒。干鲜苦菜可谓上上佳品。
    山芹菜主要产于我国东北地区,富含胡萝卡素。其特点是色正、肉质柔软、脆嫩,味浓于家芹菜,适合于炒菜、做馅。
    山韭菜,大兴安岭山麓盛产山韭菜,多有韭菜坡、韭菜沟之地名。采集藏菜时,正是山韭菜长成时节,和好面,去山坡采一捆回来做馅,可吃到味道鲜美的山韭菜馅饺子。山韭花又是涮羊肉最理想的调料。韭菜助阳、益肾、去烦热。
    蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁、金替草。多年生草本植物,其叶可食,营养十分丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素。《本草纲目》载:(蒲公英)解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨。蒲公英还有抗癌防癌的作用。以野生蒲公英为原料的山野菜,集天然、营养、保健于一身,是不可多得的食品。
    哈拉海学名狭叶辛麻。鲜菜中含有碳水化合物、蛋白质及芳香成分。口感滑润,适于凉拌。

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